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La blanquette de veau sauce crémeuse aux oignons, carottes et champignons est particulièrement tentante.

Rien que d’y penser, vous avez l’eau à la bouche. Il existe différents types de viande pour faire une blanquette (poulet, dinde), mais la plus courante est le veau, avec sa fameuse crème et sa sauce.

Un plat festif et réconfortant à savourer lorsque le froid pointe le bout de son nez. Si la recette de la blanquette paraît simple de prime abord, méfiance, car il n’en n’est rien !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


6 carottes

2 gros oignons

4 clous de girofle

2 branches de thym

Sel, poivre

Bouillon

30 cl de crème fraîche épaisse

1,2 kg d’épaule de veau désossée

300 gr de champignons de Paris

1 botte de petits oignons frais

1 poireau

1 feuille de laurier

100 gr de beurre

2 jaunes d’œufs

Cerfeuil

Préparation :

Comment préparer cette Blanquette De Veau Fondante ?


Couper la viande en gros cubes.

Eplucher les carottes, les couper en julienne. Épluchez les gros oignons, hachez-les avec les dents.

Nettoyez le poireau, diluez le céleri.

Coupez-les en deux et liez-les en bouquets avec du thym et du laurier.

Mettre la viande, les carottes, le bouquet aromatique, les oignons et les gousses d’ail épluchées dans une casserole.

Couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Couper les champignons en lamelles épaisses.

Porter à ébullition 2 dl d’eau et le jus d’un demi citron, saler et faire bouillir les champignons 3 minutes à feu vif et égoutter.

Eplucher les oignons, les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, couvrir d’eau, saler et cuire à couvert 25 minutes à feu moyen.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine d’un coup et battre 3 minutes pour cuire ce roux sans le colorer. Retirer du feu.

Lorsque la viande est cuite, verser 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélanger au fouet et porter à ébullition.

Cuire 5 minutes à feu doux. Sel et poivre.

Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, ajouter une louche de sauce piquante et remettre dans la sauce en battant.

Ajouter la viande, les carottes, les oignons et les champignons à la sauce, arroser du jus d’un demi-citron.

Chauffer à feu très doux. Saupoudrer de cerfeuil avant de servir.

Blanquette De Veau Fondante prête à être manger !