Les Cassolettes de Saint-Jacques font partie de la cuisine traditionnelle française. Dans les années 1970, ils étaient présentés dans leur coque avec une crème puis gratinés au four.

Aujourd’hui, ils sont mieux servis dans des mini cocottes ou des moules. Redécouvrez le bon goût d’antan avec cette authentique recette de cocotte de poisson

La fête du nouvel an rime souvent avec Saint Jacques. Offrez à vos convives une délicieuse cocotte de champignons de Saint-Jacques. Délicate et facile à réaliser, cette recette est un délice pour le palais !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


– 1/2 botte de persil

– 1 gousse d’ail

– 8 noix de saint jacques

– 1 verre de calvados

– 20cl de crème fraîche liquide

– 300g de champignons de Paris

– 1 échalote

– 20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 Cuil. À café de fond de poisson et 20 cl d’eau)

– 1 noix de beurre

– 1 jaune d’œuf

– sel et poivre

Préparation :

Comment préparer et réussir ces Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ?


Lavez et coupez les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes dans de l’eau avec du sel et du poivre. Assaisonner la sauce de cuisson avec du persil haché.

Eplucher et hacher ensemble l’échalote et l’ail.

Egouttez les champignons et versez un verre de leur jus sur les échalotes. Ajouter le bouillon de poisson. Faire réduire de moitié à feu moyen.

Faire revenir les Saint-Jacques 5 minutes dans le beurre à feu vif. Retournez-les pour qu’ils dorent des deux côtés. Assaisonner de calvados et flamber. Disposer les pétoncles dans des casseroles très chaudes.

Hors du feu, ajoutez les champignons aux échalotes et nappez la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Assaisonner de poivre. Cuire 5 minutes à feu doux (très important de ne pas faire cuire le jaune d’œuf !), en remuant constamment. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, ajoutez 1 c. du café à la farine de maïs que vous aurez préalablement dilué dans un peu d’eau.

Verser la sauce sur les Saint-Jacques. Servir chaud.

Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont prêtes à être manger !