Pour commencer cette belle journée, je vous propose un de mes plats Saint Jacques préférés, les cassolettes aux noix sauce normande, c’est vraiment un plaisir, cette fois j’ai utilisé des petits plats à gratin individuels pour faire un repas complet, mais en Saint-Jacques Servies, pour une entrée chaude, c’est top aussi.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


3450g de champignons de Paris

1.5 échalote

1 verre de vin blanc (soit environ 12cl)

12 noix de Jacques

1.5 verre de calvados

30cl de crème fraîche liquide

1 botte de persil

1.5 gousse d’ail

30cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 Cuil. À café de fond de poisson et 20 cl d’eau)

1.5 noix de beurre

2 jaunes d’œuf

Sel et poivre

Préparation :

Comment préparer cette Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ?


Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux.

Cuire dans de l’eau salée et poivrée pendant 20 minutes. Assaisonnez le jus de cuisson de persil haché.

Eplucher et hacher les échalotes et l’ail. Faire revenir dans du vin blanc à feu moyen.

Egouttez les champignons et versez un verre de leur jus de cuisson sur les échalotes.

Ajouter le fumet de poisson. Faire réduire de moitié à feu moyen.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre à feu vif pendant 5 minutes.

Retournez-les pour qu’elles brunissent des deux côtés.

Arroser de calvados et flamber.

Disposez les pétoncles dans des poêlons chauds.

Hors du feu, ajoutez les champignons aux échalotes et étalez la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche.

Poivre. Cuire 5 minutes à feu doux (très important que les jaunes d’œufs ne bouillent pas !), en remuant constamment. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, ajoutez 1 c. Café à la semoule de maïs que vous avez préalablement dilué dans un peu d’eau.

Verser la sauce sur les Saint-Jacques. Servir chaud.

À ce stade, votre Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sera prête à être dégustée.