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La recette d’aujourd’hui représente une irrésistible entrée, un apéritif appétissant super savoureux. Il demande un peu de temps mais il est à la fois facile et délicieux. Il peut être un excellent accompagnement d’une salade fraiche et d’un jus de citron.

Concoctez la recette pour vous et pour votre famille le résultat est une tuerie.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


8 cuisses et 2 râbles de lapin

100 g de lardons allumettes fumés

2 échalotes

3 feuilles de gélatine (6 g)

2 bouquets de cerfeuil

1 feuille de laurier

75 g de pistaches salées décortiquées

1 citron confit au sel (en bocal)

2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre

Pr

éparation :

Comment préparer cet apéritif ?


Penser d’abord à peler et émincer finement les échalotes et l’ail.

Ciselez le citron confit en tout petits morceaux, en éliminant les pépins.

Ciselez le cerfeuil et la ciboulette.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez les morceaux de lapin à dorer sur toutes leurs faces.

Egouttez-les.

A leur place, faits dorer les lardons, les échalotes et l’ail en remuant pendant 5 min, puis remettez les morceaux de lapin, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, additionnez la feuille de laurier et les dés de citron confit, couvrez la cocotte. Laissez mijoter 1 h.

Passé ce temps, égouttez les morceaux de lapin à l’écumoire et laissez-les tiédir.

Filtrez le jus de cuisson, et réservez-le ainsi que le contenu de la passoire.

Remettez le jus dans la cocotte, ajoutez 40 cl d’eau et gardez sur feu doux.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Désossez avec les doigts les morceaux de lapin.

Egouttez la gélatine en la pressant entre vos mains.

Hors du feu, diluez-la dans le bouillon chaud. Tapissez de film étirable un moule à cake (ou une terrine).

Rangez au fond une couche de morceaux de lapin, parsemez de pistaches, de fines herbes ciselées et d’aromates que vous avez récupérés dans la passoire, puis recommencez en terminant par une couche de morceaux de lapin.

Coulez le bouillon à la gélatine dans le moule, pour qu’il affleure.

Déposez au moins 12 h au réfrigérateur.

Démoulez finalement la terrine et tranchez-la, servez-la bien fraîche. Bon appétit !