Incroyable combinaison de produits locaux. Alors pourquoi ne pas opter pour le foie gras accompagné de ces petits feuilletés pour les fêtes de fin d’année ? Vous pouvez utiliser du pâté de canard ou du foie gras. Je vous conseille de préparer le fond de sauce la veille pour pouvoir le dégraisser.

Une entrée raffinée qui peut très bien accompagner un repas de fête. Cette recette est très fine et croustillante à la fois. J’ai donc envie de le partager avec vous et j’espère qu’il vous plaira !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


– 150 g de foie gras cru

– quelques feuilles de chou vert

– girolles

– 2 feuilles de laurier

– 100 g de grains de café

– 25 g de beurre

– huile

– 2 pigeons

– 1 carotte

– pâte feuilletée (faite maison ou 2 rouleaux du commerce)

– 1 oignon

– thym

– 1 jaune d’œuf

– bouillon

– sel et poivre

Préparation :

Comment préparer cette Feuilletés de pigeon, chou et foie gras ?


Couper la peau le long de la colonne vertébrale du pigeon ; prendre le suprême et les cuisses. Livre.

Mettre les ailes et les carcasses écrasées dans une poêle et les faire colorer avec un peu d’huile (ou de graisse de canard) ; Ajouter la carotte coupée en morceaux, l’oignon émincé, le thym et la feuille de laurier. Épicez avec du sel et du poivre.

Déglacer pour libérer les jus et verser le bouillon à point ; Laissez réduire 1 heure à feu doux.

En fin de cuisson, filtrer le fond avec une étamine chinoise (ou toute autre passoire !)

Pendant ce temps, torréfier les grains de café au four (20 minutes à 160°C.)) Retirez l’arôme pour se déployer.

Étape : Faire cuire les feuilles de chou dans une casserole avec de l’eau salée, laisser égoutter.

Faites revenir les girolles dans une poêle. Saison.

Faites chauffer le jus et ajoutez les grains de café torréfiés. Laissez couler.

Filtrer et réduire à nouveau selon consistance.

Épaissir avec du beurre froid.

Étaler la pâte feuilletée ; Découpez 4 cercles d’un diamètre de 20/25 cm ; Déposer une feuille de chou, quelques cubes de foie gras, un filet de pigeon et des girolles sur chaque tranche.

Fermez et tartinez avec le jaune d’œuf battu.

Enfournez 20 minutes à 180°C, la pâte feuilletée doit être jaune dorée. Faire revenir rapidement les pattes de pigeon dans une poêle.

Servir avec le jus de café réduit.

À ce stade, votre Feuilletés de pigeon, chou et foie gras est prête à être dégustée.

Bon appétit !