Ce gâteau japonais est très aérien, léger en bouche et addictif. Il a un goût très léger avec du citron, mais vous pouvez varier les saveurs en remplaçant le citron par un autre extrait d’agrumes ou de vanille.

Il ressemble un peu à une génoise magique mais sa texture est différente, il est très léger, très aérien en bouche, il semble mordre dans un nuage.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


210 g de cream cheese (fromage Philadelphia)

50 g de farine

5 œufs

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/4 de cuillère à café de crème de tartre (facultatif)

80 g de lait

40 g de beurre

17 g de fécule de maïs (Maïzena)

115 g de sucre

Les zestes d’un citron (facultatif)

Préparation :

Comment préparer et réussir ce Gâteau Japonais au Citron ?


Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer les parois d’un moule de 20 cm puis placer un disque de papier cuisson au fond.

Dans une casserole (ou au micro-ondes) chauffer à feu moyen : le lait, le cream cheese et le beurre.

Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Il n’y a pas besoin de surchauffer, le but est de simplement faire fondre le beurre et le cream cheese.

Prévoyez un grand bol, car la pâte prendra beaucoup de volume en fin de préparation (une fois les blancs d’œufs montés incorporés).

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les ajouter au premier mélange de fromage à la crème.

Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes (les blancs d’œufs seront utilisés plus tard). Ajoutez les 5 jaunes d’œufs, 25 g de sucre, une cuillère à soupe de jus de citron et le zeste d’un citron au mélange.

Mélangez à nouveau. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, avec de la crème de tartre si désiré, à l’aide d’un robot culinaire ou d’un batteur électrique.

Ajouter progressivement les 90 g de sucre restants jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante.

Verser un tiers des blancs d’œufs montés dans le mélange. Mélanger délicatement au fouet, les blancs d’oeufs doivent être incorporés sans les casser.

Faire de même avec un deuxième puis le dernier tiers de blanc. Vous devriez obtenir une pâte lisse.

Vérifier que le mélange est homogène, le fond du bol a tendance à être moins amalgamé.

Versez la pâte dans le moule, puis tapotez-la sur le plan de travail pour faire apparaître les grosses bulles d’air.

Mettez-le donc dans votre bain-marie (pas d’eau pour l’instant).

Porter l’eau à ébullition puis placer la plaque au niveau le plus bas du four.

Versez ensuite l’eau chaude dans le bain-marie sur environ 2 centimètres.

C’est plus facile et moins dangereux que de porter une assiette pleine d’eau bouillante.

Faites cuire votre cheesecake japonais à 160°C pendant 1h10 en utilisant la convection naturelle (surtout sans air chaud).

Si votre four n’a qu’un programme, c’est encore mieux (cuisson par le bas uniquement).

Après 1 heure et 10 minutes, éteignez le four et laissez le cheesecake encore 5 minutes.

Par conséquent, la cuisson se poursuivra avant que le gâteau ne tombe uniformément.

Si vous n’utilisez pas de crème de tartre, le cheesecake aura tendance à se casser en fin de cuisson puis à se décoller.

Quoi qu’il arrive, ne faites rien, même si c’est moins esthétique, il reprendra sa place tout seul lorsque vous ferez marche arrière.

Après la cuisson, sortir le cheesecake du four. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

S’il colle un peu sur les bords, secouez-le doucement d’un côté à l’autre, il devrait se décoller tout seul.

Vous n’avez qu’à goûter ce fameux cheesecake japonais.

A conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à jours.

Le Gâteau Japonais au Citron prêt à être manger !