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Ingrédients :

– 4 filets de turbot

– 300 gr de filets de saumon (ou 2 pavés)

– 6 langoustines

– 1 litre de moules

– 2 poireaux

– 2 carottes

– 15 gr de maïzena

– 4 filets de soles

– 6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)

– 6 gambas crus surgelés

– 12 grosses crevettes roses cuites

– 30 gr de beurre

– huile d’olive

– Sel, poivre

– 1/2 verre de vin blanc sec

– 40 cl de crème fraîche au lait cru

– 3 cuillères à café de fumet de poisson “Maggi”

Pâte :

– eau

– 400 gr de farine

– 1 pincée de sel

Préparation :  Normandie dans une cassolette


La Marmite : Commencer par gratter les moules à l’aide d’un couteau, les laver et les mettre dans une casserole avec un peu de poivre. Couvrir et mettre à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.

Passez le jus des moules et le verser dans un petit saladier. Ôtez la coquille des moules et remettre les moules dans leur jus. Réserver.

Épluchez les poireaux et les carottes. Les ciseler en fine julienne.

Faites dorer les poireaux dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux. Blanchir la julienne de carottes dans une casserole d’eau chaude salée et lorsqu’elle est assez tendre, l’ajouter aux poireaux. Saler, poivrer.

Quand les légumes sont juste dorés, arrêtez la cuisson et réserver.

Décongeler les gambas. Laver tous les filets de poissons et les coquilles Saint-Jacques. Essuyer sur un papier absorbant.

Mettre le beurre dans une poêle chaude et faire dorer à feu très doux les filets de poissons. Saler, poivrer. Lorsqu’ils sont tout juste cuits, les retirer du feu et réserver.

Cuire les Saint-Jacques 1 mn de chaque côté dans le beurre. Saler poivrer. Réserver. Faire de même avec les gambas décortiquées et garder.