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Je vous présente un délicieux un plat que j’adore mais qui a pratiquement disparu de la pâtisserie à tester de toute urgence, il s’agit en fait d’une recette unique, simple et facile à réaliser, qui permet de mettre en place un meilleur déjeuner ou un diner spécial lors d’un pique-nique entre amis

On l’appelait  » tête de nègre  » mais il y a eu une dispute (le nom a été donné à l’époque post-coloniale) et maintenant ils l’appellent « meringue au chocolat » ou « tête de choco« …

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


– 130 g de crème

– 130 g de chocolat noir de couverture en pistoles

– 40 g de beurre mou

Ingrédients Pour Une Meringue :

– 1 Blanc D’œuf (30g),

– Le Double De Poids En Sucre (60g),

– Le Jus D’un Demi-Citron

Préparation :

Comment préparer cette tête de nègre ?


Faites chauffer la crème.

Faites fondre légèrement le chocolat dans une tasse de boisson gazeuse.

Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.

Bien mélanger à la spatule.

La texture doit être lisse et brillante.

Continuez à faire deux fournées avec le reste de crème.

Mélanger le beurre et mélanger au batteur électrique.

Laisser reposer et conserver à température ambiante.

Faire des meringues suisses : mélanger tous les ingrédients dans une pâte feuilletée.

Placer le bas de la poule dans un torchon et battre les œufs.

Pendant qu’il est encore chaud, retirez le fond et éteignez le feu, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet.

A l’aide d’une poche à douille, tapisser la 1/2 sphère Demarle / Flexipan en laissant de la place pour la mousse.

Pour raffermir la paroi de la meringue, ajoutez une petite boule de meringue au fond du moule.

Enfournez à 100°C pendant au moins 2 heures. Ouvrez doucement le couvercle et remplissez le creux de la meringue de ganache.

Assembler deux 1/2 boules et recouvrir de ganache (peut réchauffer légèrement).

Dans une assiette, verser les pépites de chocolat et rouler la boule de meringue dans les garnitures.

Une délicieuse bouchée à manger.

Votre délicieuse tête de nègre est prête