C’est le chef pâtissier des Maisons Laffitte Louis Durand qui a conçu ce gâteau en forme de roue de vélo en 1910 à la demande de Pierre Giffard, créateur de la course cycliste Paris-brest
Certains pâtissiers perpétuent également la tradition du grand Paris-brest, qui, comme al En principe, il comprend des étagères pour la pâte à pain.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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40 g de beurre
10 cl d’eau
1 pincée de sel
3 jaunes d’œufs
25 cl de lait
Quelques amandes effilées
120 g de praliné
75 g de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
Préparation :
Comment préparer ce Paris-Brest ?
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1 Préchauffer le four à 180°C.
Pâte feuilletée :
Mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez aussitôt.
Remettre sur le feu 1 ou 2 minutes pour sécher le mélange en remuant.
Ajouter les œufs un à un en laissant sécher le mélange entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot culinaire.
2 A l’aide d’une poche à douille et de l’extrémité du plus grand bord, former une couronne sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.
Garnir d’amandes concassées.
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.
Refroidir ensuite sur une grille.
3 La crème :
Faire bouillir le lait, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs tamisée puis le lait bouillant. Mettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, ça épaissit.
Hors du feu, battez les 50 g de beurre en petits morceaux. Laisser refroidir la crème, passer directement sur la crème.
Avec la crème refroidie, ajouter le praliné et le reste du beurre en petits morceaux à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire.
Réfrigérer plusieurs heures.
Pour finir
Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne.
Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par-dessus.
Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.
Le Paris-Brest est prêt à être manger !
