C’est le chef pâtissier des Maisons Laffitte Louis Durand qui a conçu ce gâteau en forme de roue de vélo en 1910 à la demande de Pierre Giffard, créateur de la course cycliste Paris-brest

Certains pâtissiers perpétuent également la tradition du grand Paris-brest, qui, comme al En principe, il comprend des étagères pour la pâte à pain.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


40 g de beurre

10 cl d’eau

1 pincée de sel

3 jaunes d’œufs

25 cl de lait

Quelques amandes effilées

120 g de praliné

75 g de farine

2 œufs

1 cuillère à soupe de sucre

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de maïzena

150 g de beurre doux (50 g + 100 g)

Préparation :

Comment préparer ce Paris-Brest ?


1 Préchauffer le four à 180°C.

Pâte feuilletée :

Mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez aussitôt.

Remettre sur le feu 1 ou 2 minutes pour sécher le mélange en remuant.

Ajouter les œufs un à un en laissant sécher le mélange entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot culinaire.

2 A l’aide d’une poche à douille et de l’extrémité du plus grand bord, former une couronne sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.

Garnir d’amandes concassées.

Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.

Refroidir ensuite sur une grille.

 3 La crème :

Faire bouillir le lait, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Ajouter la fécule de maïs tamisée puis le lait bouillant. Mettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, ça épaissit.

Hors du feu, battez les 50 g de beurre en petits morceaux. Laisser refroidir la crème, passer directement sur la crème.

Avec la crème refroidie, ajouter le praliné et le reste du beurre en petits morceaux à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire.

Réfrigérer plusieurs heures.

Pour finir

Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne.

Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par-dessus.

Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

Le Paris-Brest est prêt à être manger !