Le Paris Brest est un gâteau d’origine française en forme de roue de vélo et réalisé avec une pâte à choux fourrée de mousseline de crème pralinée et parsemée d’éclats d’amandes.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


Pâte à choux :

125 ml d’eau

125 ml de lait

170 g de farine

100 g de beurre

4 œufs

Lait

Sel

Crème au beurre pralinée :

8 jaunes d’œuf

250 g de beurre mou

250 g de sucre

Praliné amandes/ noisettes

Finition :

100 g d’amandes effilées

50 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

Préparation :

Comment préparer ce Paris-Brest ?


Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, verser l’eau et le lait, ajouter le beurre et le sel et porter à ébullition.

Sortez du feu. Verser la farine d’un coup et mélanger à la spatule en faisant attention de ne pas laisser de grumeaux.

Sécher le mélange à feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole et forme une boule.

Laisser refroidir 5 min et incorporer œuf après œuf à l’aide d’une spatule.

Remplir une poche à douille avec la pâte à choux.

Placer deux boules de pâte l’une à côté de l’autre et une troisième sur les deux premières.

Faire dorer la surface avec un jaune d’œuf et saupoudrer toute la surface d’amandes effilées. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson.

Enfourner 30 minutes environ

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème pralinée :

Mélanger le sucre avec un peu d’eau.

Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre chaud forme des fils lorsque vous mettez une fourchette dessus.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Mettre les jaunes d’œufs dans le bol d’un mixeur et, à petite vitesse, ajouter progressivement le sucre pour bien l’incorporer. Fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.

Une fois le mélange refroidi, ajouter progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Ajouter le praliné en dernier.

Assemblage :

Couper la couronne en deux dans le sens de la croix.

Remplir une poche à douille de crème au beurre praliné.

Décorer la partie inférieure de la couronne avec de la crème en formant de grosses rosettes.

Monter la partie supérieure de la couronne.

Laisser durcir au réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrer la surface de sucre glace.

Paris-Brest prêt à être manger !