Vous avez sûrement vu des rumeurs alimentaires sur Internet et les réseaux sociaux, Certaines rumeurs affirment que les œufs ne doivent pas être bouillis pendant plus de 15 minutes, car cela peut entraîner la formation d’une couleur verte autour du jaune, qui est un composé soufré très dangereux appelé avidine.

L’avidine est une glycoprotéine présente dans les blancs d’œufs, une substance naturelle présente dans les œufs pour prévenir les microbes et préserver l’embryon de poulet.

L’exposition des œufs à la chaleur permet de réduire leur teneur en avidine.

Et quand il s’agit de la couche verte qui entoure le jaune d’œuf lorsqu’il est cuit pendant des périodes de plus de 10 minutes, elle se forme en raison de l’interaction du fer présent dans le jaune d’œuf avec du sulfure d’hydrogène, et c’est du sulfure de fer de couleur verte.

Cette substance est sans danger pour la consommation et n’a aucun effet connu sur la santé publique.