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Je vous présente une succulente recette d’une tarte au Citron, un dessert si simple, original et appétissant. A Servir pour terminer un repas de la meilleure façon, c’est une préparation composée d’un peu d’ingrédient pour un résultat beau à regarder et encore meilleur à déguster.

Aller lancez-vous dans la préparation de cette tarte au Citron épatante.

Vous pouvez la servir avec une boisson froide de votre choix ou une salade fruits également ! Un régal !!

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


Sablé noisette :

– 70 g de beurre doux

– 70 g de sucre glace

– 70 g de farine

– 70 g de poudre de noisettes

Crème citron :

(À préparer la veille)

– 150 g d’œufs (soit 3 œufs de taille moyenne)

– Les zestes d’1 citron bio

– 1 feuille de gélatine

– 150 g de sucre semoule

– 120 g de jus de citron

– 225 g de beurre doux

Compotée de citron :

– 200 g de purée de citron

– 120 g de sucre semoule

Nappage citron :

– 150 g de nappage neutre

– ½ gousse de vanille

– 15 g de jus de citron

Velours de chocolat blanc :

– 150 g de chocolat blanc

– 150 g de beurre de cacao

Décor chocolat blanc :

– 300 g de chocolat blanc

– 120 g de beurre de cacao

Assemblage :

– Feuilles de shiso vert

– Sablé noisette

Préparation :

Comment réaliser cette tarte au Citron ?


Préchauffez tout d’abord votre four à 165 °C.

Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille, mélangez le beurre jusqu’à obtenir une pommade assez dure. Pendant ce temps, mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace.

Incorporez le mélange au beurre pommade. Lorsque votre appareil est homogène, versez la farine petit à petit.

Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et détaillez un carré de 16 cm. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir.

Crème citron :

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, les zestes râpés et le jus du citron. Faites chauffer jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Laissez refroidir jusqu’à 60 °C.

Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés. Mixez le tout pendant 3 minutes et réservez au réfrigérateur.

Compotée de citron :

Dans une casserole, faites chauffer la purée de citron et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur

Nappage citron :

Détendez le nappage avec le jus de citron, ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Réservez.

Velours de chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao et mixez. Utilisez à 45 °C.

Décor chocolat blanc :

Dans une casserole, au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre de cacao et mettez au point : à l’aide d’une spatule, étalez votre chocolat sur 1 mm d’épaisseur, sur une feuille en silicone ou une feuille guitare. Laissez refroidir quelques minutes.

Détaillez un carré de 16 cm, évidez son centre d’un carré de 11 cm de côté. Récupérez le contour. À l’aide d’un pistolet à peinture, projetez dessus le velours de chocolat blanc.

Assemblage :

À l’aide d’une poche et d’une douille unie, dressez sur le sablé noisette les boules de crème citron. Coulez de la compotée de citron entre chaque boule de crème citron. Posez le carré de chocolat blanc et décorez avec le nappage citron et des feuilles de shiso vert.

 Votre tarte au Citron est prête !

Servir et déguster !