Aujourd’hui je vous propose une recette de tiramisu pomme spéculoos. A déguster en toute urgence, il est l’un des desserts les plus appréciées de tous les buffets, il est préparé en peu de temps, il est généralement utilisé comme recette de dernière minute et il ravisse toujours toutes sortes de convives (même les plus exigeants).

La préparation doit être cuite parfaitement… pour obtenir un résultat ultra moelleux. Et Bam !! Rien de compliqué, la recette de votre tiramisu pomme spéculoos est chez vous.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


Pour la crème (pour 6 becs sucrés) :

250 g de mascarpone (Mascarpone maison)

80 g de cassonade

3 œufs

Pour le mélange de pomme/spéculoos :

3 pommes à cuire (type Boscop)

70 g de cassonade

1 cc de cannelle

60 g de cassonade (pour le caramel)

1 cas de beurre

130 g de Spéculoos maison

1 Cas de Wambrechies (alcool de genièvre / facultatif).

Et pour la décoration une nouvelle touche de cannelle ou un spéculoos émietté.

Préparation :

Comment préparer ce tiramisu pomme spéculoos !


Peler tout d’abord et ciseler les 3 pommes à cuire en petits dés. Dans un wok, mettre une Cas de beurre, ajouter les pommes,

Verser ensuite 70 grammes de cassonade, mélanger le tout. Saupoudrer de cannelle et laisser compoter à couvert une quinzaine de minutes.

Surveiller la cuisson et ajouter un fond d’eau si nécessaire, réserver.

Verser la moitié de la compotée de pommes dans un plat, recouvrir les pommes par la moitié des spéculoos (soit environ 65 grammes).

Dans le wok (ayant servi à compoter les pommes) verser 60 grammes de cassonade et 2 Cas de cassonade et remuer constamment sur feu vif pour former un caramel.

Couler le caramel sur les spéculoos (cette étape amène un petit côté croquant au tiramisu).

Verser sur le caramel une Cas de Wambrechies.

Pour la préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs. Verser 80 grammes de cassonade dans les jaunes et mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène, blanc et mousseux.

Ajouter le mascarpone à la préparation, mélanger à nouveau.

Dans un récipient à part, ajouter une pincée de sel aux blancs des 3 œufs.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation jaunes – cassonade – mascarpone.

Verser la moitié de la crème sur les spéculos caramélisés.

Disposer la seconde moitié des spéculoos, puis le reste des pommes.

Finir le tiramisu, en versant uniformément le reste de crème, lisser le dessus du tiramisu avec le dos de la cuillère.

On peut, si on le désire, décorer le dessus du tiramisu avec une pincée de cannelle ou un spéculoos émietté.

Mettez enfin le plat au frais pour au moins 4, 5 heures, dans l’idéal une nuit …

Et voilà ! Votre tiramisu pomme spéculoos est prêt !

Bonne dégustation !